1978年春天,由山東省文化局組織成立的文化調(diào)查隊,到今天地處滕州市官橋、張汪兩鎮(zhèn)的地面上采取重點調(diào)查、鉆探、試掘的方法,對薛國故城址進行勘查和墓葬發(fā)掘。在尤摟村東薛國宰薛比(卒于公元前497年)墓中,發(fā)現(xiàn)了一批煮肉的鼎、盛飯的簋、裝酒的壺等陪葬品,更為重要的是在一青銅禮器簠里發(fā)現(xiàn)了水餃,為中國人年節(jié)吃餃子的習俗找到了歷史的根據(jù)。

1991年,國家大型學術刊物《考古學報》全文刊登了宮衍興、解華英、胡立新三位考古工作者聯(lián)合撰寫的《薛國故城勘查和墓葬發(fā)掘報告》一文,文中詳細記述了水餃出土時的情景:“出土的一件銅簠內(nèi)排放著滿滿一盒三角形食物,出土時表面有一層白色粉狀食物,風一吹即消失掉,露出三角形狀似水餃的食物。食物雖已炭化,但當用竹簽輕輕撥動時,發(fā)現(xiàn)三角形食物內(nèi)包有屑狀餡。經(jīng)觀察分析,我們認為銅簠內(nèi)三角形食物,即中國傳統(tǒng)美食水餃,三角形食物每個長邊為5-6厘米,從一角到一邊中點長3.5-4厘米。如果我們的觀察推斷無誤,那么出土的水餃要比新疆吐魯番縣阿斯塔那一哈拉和卓唐代墓中出土的水餃實物早近1500年。春秋時期的水餃在東夷地區(qū)薛國墓葬中的發(fā)現(xiàn),說明這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食,很可能較早源于我國古代的東夷地區(qū)?！?/p>

餃子原名“嬌耳”，餃子餡主要分肉餡和素餡。相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，用來治凍爛的耳朵 。

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫(yī)叫張機，字仲景，自幼苦學醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學的奠基人。張仲景不僅醫(yī)術高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數(shù)的性命。

張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。

張仲景距今已近1800年，但他的“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。

每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍然惦記著張仲景發(fā)明餃子的恩情。餃子是中國的傳統(tǒng)面食，用薄薄的餃子皮包裹各種美味的餃子餡，用水煮至晶瑩剔透，蘸著作料，回味無窮。